everythinggreen

Vegetariska/veganska (näringsrika) recept, tips & inspiration.

Morotsmuffins.

Kategori: Mellanmål

 
 
Du behöver (för ca 10 muffins):

ca 100 g riven morot
2 msk kokosolja
4 msk mjölk (jag hade cashewmjölk)
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk koksmjöl
4 msk kokossocker
1 tsk bikarbonat/bakpulver
1/2 dl valnötter
1 tsk kanel
1 krm kardemumma 

Riven kokos eller nötter till garnering (jag använde pekannötter)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka nötterna och blanda de torra ingredienserna. Tillsätt därefter de blöta ingredienserna och rör till en smet. Ha i smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min.

Tips! Funderar både till fikat och som mellanmål.

 

Grönsaksgryta med kokosmjölk och curry.

Kategori: Lunch/Middag

 
Du behöver:
Ca 2 dl röda linser
Broccoli
Blomkål
Morötter
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 buljongtärning
1 burk kokosmjölk
Röd currypasta
Curry
Gurkmeja
Koriander
Lime/citron
Cashewnötter

Gör såhär:
Skär lök och morot i bitar. Stek löken tillsammans med kryddorna några minuter och tillsätt sedan morötterna, kokosmjölken, buljongtärningen (och vatten efter behov), linserna och till sist broccolin och blomkålen. Låt puttra ca 10 min tills grönsakerna fått rätt konsistens och linserna är färdiga. Servera med hackade cashewnötter och en skvätt lime eller citron!

 

Bönpasta med svampsås och parmesan.

Kategori: Lunch/Middag

 
 
 
Du behöver (för två pers):
Ca 100 g bönpasta
Blandad svamp, jag använde champinjoner och skogschampinjoner (ca 10 st)
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl grädde
1/2-1 tärning svampbuljong
Ca 1 dl parmesan

Gör såhär:
Hacka löken och skär svampen i mindre bitar. Stek i smör tills svampen släppt lite av vattnet. Tillsätt grädde och buljong och koka ihop tills såsen tjocknat något. Ha till sist i parmesanen och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med riven parmesan och basilika.