everythinggreen

Vegetariska/veganska (näringsrika) recept, tips & inspiration.

Vegansk linsgryta.

Kategori: Lunch/Middag

 
Du behöver (för 2-3 portioner):
1 dl röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk (400 ml) kokosmjölk
1/2 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1-2 morötter
Ca 10 stycken cocktailtomater
1-2 tsk sambal oelek 
Citron/lime
Kokosolja


Gör såhär:
Skär den gula löken i tunna strimlor. Skala morötterna och skär dem, tomaterna och vitlöken i småbitar. Stek i kokosolja i en gryta tills de mjuknat. Tillsätt sambal oelek och grönsaksbuljong och slå över kokosmjölken. Låt puttra ca 10 minuter. Tillsätt linserna och låt puttra på svag värme tills grytan kokat ihop, gärna så länge som möjligt. Smaka av med salt, peppar och citron eller lime. Servera med exempelvis couscous, spenatblad, koriander, cashewnötter, sesamfrön och chiliflakes.